Pilze zuhause züchten – ganz einfach auf Kaffeesatz

Pilze sind faszinierende Lebewesen – sie sind weder Tier noch Pflanze, sondern haben ihr eigenes Reich in der Welt der Lebewesen. In der Natur übernehmen sie wichtige Aufgaben wie das Zersetzen von organismischem Material (Stichwort: Destruenten) und den Austausch von Nährstoffen mit Pflanzen (Stichwort: Mykorrhiza).

Doch wusstest du, dass du Pilze auch ganz einfach zu Hause auf Kaffeesatz züchten kannst? Ob am Balkon, im Keller oder in der Küche: Die Zucht von Speisepilzen wie dem Austernpilz ist mit etwas Know-how auch für Einsteiger möglich. In diesem Beitrag zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie’s geht – nachhaltig, günstig und mit großer Erntefreude!

Warum Pilze selbst anbauen?

Die Faszination rund um Pilze kennt kaum Grenzen. Immer mehr Menschen interessieren sich für diese besonderen Organismen – nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch aufgrund ihrer ökologischen Bedeutung und Vielseitigkeit.

Die Aufzucht von Pilzen ist nicht nur erfahrenen Mykolog:innen vorbehalten, sondern kann mit einfachen Mitteln auch in den eigenen vier Wänden gelingen. Alles, was du brauchst: etwas Kaffeesatz, unser Pilz aus dem Kübel-Set, saubere Arbeitsweise und ein wenig Geduld.

Warum Kaffeesatz als Substrat für Pilze?

Kaffeesatz fällt täglich in fast jedem Haushalt an – und ist damit ein kostenloser und nachhaltiges, organisches Material - ideal für die Pilzzucht! Die Idee: Durch den Brühvorgang ist der Kaffeesatz bereits quasi pasteurisiert (keimfrei) und bietet daher ideale Bedingungen für die Besiedelung durch Pilzmyzel.

Besonders wichtig: Nur sauberer, frisch gesammelter Kaffeesatz eignet sich für die Pilzzucht. Er sollte möglichst gekühlt und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden – maximal 2–3 Tage, bevor er verarbeitet wird.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Pilze auf Kaffeesatz züchten

1. Feuchtigkeit prüfen und Substrat vorbereiten
Nicht jeder Kaffeesatz ist gleich feucht. Für optimales Wachstum braucht dein Substrat eine Feuchtigkeit von etwa 50–60 %. 

Tipp zur Feuchtigkeitskontrolle: 

• Schnelltest: Eine Hand voll Substrat zusammendrücken – tropft es, ist es zu feucht; zerfällt es, ist es zu trocken. 
  
• Backofentest: 100 g Substrat bei 50 °C für 6 Stunden trocknen und wiegen. Ideal: Restgewicht zwischen 40–50 g. Zu feuchter Filterkaffeesatz kann ausgepresst und mit trockenem Siebträgerkaffeesatz gemischt werden. 
  

2. Pilzbrut untermischen
Mische nun etwa 5–8 % Körnerbrut (z. B. Austernpilzbrut) unter dein vorbereitetes Substrat. Je älter der Kaffeesatz, desto höher sollte der Brutanteil sein, um das Wachstum zu fördern.

3. Inkubationsphase (4–5 Wochen)
Fülle das Substrat in saubere, durchsichtige Kultursäcke oder Behälter. Lagere diese: Dunkel bei 25 °C bei moderater Luftfeuchte (35–45 %) Nach rund 4 Wochen sollte das Substrat mit einem dichten, weißen Myzelgeflecht durchzogen sein. Jetzt zeigen sich kleine Pilzansätze („Pinheads“). 

4. Fruchtungsphase (1 Woche bis zur Ernte)
Für die Fruchtung sind kühlere Temperaturen (12–18 °C) und hohe Luftfeuchtigkeit (85 % oder mehr) entscheidend. Ideal ist ein Kellerraum oder ein feuchter Balkon im Frühjahr oder Herbst. Nach etwa einer Woche kannst du die ersten Austernpilze ernten – meist in großen Büscheln. Drehe sie vorsichtig als Ganzes vom Substrat ab.

5. Weitere Ernten
2.–3. Flush (Ernteschübe) folgen im Abstand von etwa 10 Tagen. Insgesamt kannst du bis zu 3 Ernten erwarten. Danach ist das Substrat ausgelaugt – aber ideal als Kompostmaterial!

FAQs zur Pilzzucht auf Kaffeesatz

• Wie viel Kaffeesatz brauche ich? 
  Für einen kleinen Zuchtversuch mit ca. 100g Myzel reichen bereits 1–2 kg Kaffeesatz plus etwas Pilzbrut. Bei unserem Pilz aus dem Kübel-Set kannst du den Kaffeesatz im Kübel sammeln (Weitere Infos in der mitgelieferten Anleitung).
  
  
• Welche Pilzarten eignen sich? 
  Vor allem Austernpilze, aber auch Limonenseitlinge oder Rosenseitlinge eignen sich gut für Kaffeesatz-Zucht. 
  
  
• Wo bekomme ich Pilzbrut? 
  Online, (Bei uns 👉🏻 Austernpilz-Myzel) bei Pilzzucht-Shops oder in spezialisierten Gartenmärkten. 
  

Fazit: Pilze züchten – nachhaltig und lecker.
Pilze zu Hause auf Kaffeesatz zu züchten macht richtig Spaß und sorgt für Aha-Momente. 

Du nutzt ein Abfallprodukt sinnvoll, lernst die Welt der Pilze besser kennen und bekommst frische, schmackhafte Speisepilze direkt aus eigener Produktion. Was will man mehr? 

Buchempfehlungen für Pilz-Fans Für alle, die tiefer in die Welt der Pilzzucht eintauchen wollen: 

📘 Pilzgeflüster– Das Praxisbuch für Biogarten, Balkon, Küche, Keller – Magdalena & Herbert Wurth

📘 Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms – Paul Stamets 

📘 Mycelium Running – Paul Stamets

Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und beim Erkunden der spannenden Welt der Speisepilze!